http://slashdot.jp/science/05/03/07/1238224.shtml?topic=62
発癌性が指摘されているのは化学物質のアクリルアミド。土壌改良剤などに
使用される化学物質で、調理前の食品には含まれていません。
しかしジャガイモなどを高温調理することによって、内部に含まれるアスパラギンと
ブドウ糖が反応し生成されるというメカニズムが有力視されています。
高温調理しないジャガイモ料理ってあるんですか？
スラッシュドットのコメントにもあったけど，
国連食料農業機関(FAO)の記事に
during the frying or baking of potatoes and cereal productsとある．
(at temperatures higher than 120 °C).
120 度以上って言われても，何度で料理しているかなんて知らないし，
温度計常備してませんよ？
まぁ，料理自体しないけど……